“1”是指1年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時間。
“2”是指兩次投糧。茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。第二次投料稱耖沙，時間一般為第一次下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。
“987”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一年時間通過兩次投糧，生產(chǎn)7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調(diào)，歷時5年方可出廠。
時間在改變，時代在改變，口手相傳的釀酒工藝未變
或許在這個篤信科技可以改變一切的世界里，堅持手工顯得有些笨拙與格格不入。但機械化的大生產(chǎn)在解放勞動力的同時， 也帶走了千百年來對所獲所得心存敬畏與虔誠。純手工藝定做之所以顯得彌足珍貴，不是因為它更加奢華，不是因為它更加稀有， 也不是因為它更加巧奪天工，而是因為， 世界對千百年來始終堅守著的手工藝者，保持著一份由衷的尊重。經(jīng)驗豐富的釀酒工人，沿襲著幾百年來始終如一的人工踩曲， 手上的老繭訴說著光陰的故事，背上的汗水見證者沉淀，腳下的運動升華著力量的美感。
甄選仁懷本地紅纓子糯高粱：俗稱紅梁，茅臺鎮(zhèn)都稱為沙，這種有機糯高粱顆粒堅實、粒小皮厚、飽滿均勻，是醬香型白酒的主要原料。
小麥制曲:端午是小麥成熟的季節(jié)，甄選出的一顆顆的干燥無水，顆粒飽滿的軟質(zhì)小麥，酒曲上的舞者——踩曲姑娘開始了端午踩曲。
取赤水河之水：潺潺東流的赤水河，集靈泉于一身，孕育美酒的母親河，被譽為“美酒河”。
醬香型白酒比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發(fā)的物質(zhì)揮發(fā)掉很多，在醬香型白酒三年以上的存貯中，貯存的損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)比較少，自然對人體刺激比較少，有益于健康。醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，并且主要是以乙酸和乳酸為主。在醫(yī)學(xué)上認為食酸有利于健康。
科學(xué)飲用醬香白酒有益健康
醬香型白酒的酚類化合物是其它知名白酒的3到4倍，醬香型白酒的酒精濃度一般是在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力非常好。并且醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，能夠有效清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒。同時醬香型白酒還可以誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白能夠抑制肝臟的星狀細胞，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
一、觀其色、聞其味：醬香型白酒通常在開封時，香氣會瞬間四溢，手心滴上一兩滴白酒，聞之，香氣縈繞，綿綿悠長。將白酒倒入杯中，好的醬香型白酒通常微黃而且剔透，輕蕩，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，似乎那被釀做酒的食糧在吶喊自己的芳香。
二、品其味、念其芳：輕呷一小口杯中的醬香型白酒，吸氣，讓酒漿在口腔中肆意流淌，舌尖被甜酸包圍，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，柔和之感遍布。飲后輕咂嘴，舌根生津，其味道讓人回味。吸氣，香氣入鼻，滿口生香。似乎這杯醬香型白酒中承載的故事都不停的在腦間回放。
三、空杯留其香、回味無窮：酒后空杯，香氣久久于杯中不散，時間越長醬香型白酒的醬香味越甚。細聽，似乎那悠久的歲月在喃喃細語...... 當(dāng)然我們學(xué)會了品鑒醬香型白酒后更需要了解的是喝醬香型白酒不僅是為了面子，還有我們的健康和情懷......